Pinocchio Sparnocchio è un signature dish dello chef Alessandro Cozzolino, executive del ristorante La Loggia dell’Hotel Belmond Villa San Michele di Fiesole.
Belmond Villa San Michele
Il piatto è pensato come un contenitore composto da due ciotole in gres naturale, di cui una che riproduce il volto di Pinocchio, ricoperte da un cappello-coperchio rosso.
Questo contenitore a sua volta racchiude una ricetta con cui lo chef -di origini campane- omaggia la Toscana. Nel piatto infatti sono utilizzati ingredienti del territorio come la lingua di bue, il gambero viareggino, lo sparnocchio, la crema di latte del Mugello e i coccoli fritti.
Questo piatto è nato da un confronto diretto con lo chef ed è stato realizzato grazie alla collaborazione con il maestro di ceramiche Giacomo Migliori, con cui abbiamo creato la linea Mente Locale.
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